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判斷題咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味。

1.判斷題烹飪原料在受熱過程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)。

2.判斷題《隨園食單》是先秦時期文人袁枚所著。

3.判斷題《飲膳正要》是一部關(guān)于烹調(diào)理論和技藝的古籍。

4.判斷題飲食衛(wèi)生“五四”制規(guī)定環(huán)境衛(wèi)生要采取“四定”辦法，即定人、定點、定時間、定標(biāo)準(zhǔn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5.判斷題我國南方氣溫高，濕度大，糧油及其制品中黃曲霉素檢出率是較高的。

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