判斷題清湯的主料為鮮料。
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3.單項選擇題將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的()。
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
4.單項選擇題烹飪原料在經(jīng)過刀工處理、配菜之后,到正式烹制中間還有一個()的環(huán)節(jié),在這個環(huán)節(jié)里,將對原料進行初步熟處理、上漿、上粉、拌粉和造型。
A、烹調(diào)
B、保管
C、處理
D、預制
5.單項選擇題動物內(nèi)臟飛水的方法是:把切改好的原料放進沸水中,用()加熱片刻,撈起,用清水沖洗。
A、猛火
B、中火
C、中慢火
D、慢火
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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