單項選擇題烹飪原料在經(jīng)過刀工處理、配菜之后，到正式烹制中間還有一個（）的環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)里，將對原料進行初步熟處理、上漿、上粉、拌粉和造型。
A、烹調(diào)
B、保管
C、處理
D、預制
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1.單項選擇題動物內(nèi)臟飛水的方法是：把切改好的原料放進沸水中，用（）加熱片刻，撈起，用清水沖洗。
A、猛火
B、中火
C、中慢火
D、慢火
2.單項選擇題下列原料中在泡油前要拌蛋清濕粉的是（）。
A、肉片
B、雞片
C、魚片
D、腎片
3.單項選擇題對流一般發(fā)生在（）一組的熱傳遞中。
A、水、油、蒸氣
B、鍋、鹽粒、水
C、油、氣、沙粒
D、鐵板、卵石、油
4.單項選擇題宰殺（）取內(nèi)臟時不可開腹，應起出整個魚腹再取內(nèi)臟。
A、大鱸魚
B、大鳙魚
C、大魚
D、大鰣魚
5.單項選擇題葉大莖粗，莖呈黃白色的蕹菜是（）。
A、水蕹
B、旱蕹
C、早蕹
D、晚蕹
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題