單項(xiàng)選擇題動物內(nèi)臟飛水的方法是:把切改好的原料放進(jìn)沸水中,用()加熱片刻,撈起,用清水沖洗。
A、猛火
B、中火
C、中慢火
D、慢火
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中在泡油前要拌蛋清濕粉的是()。
A、肉片
B、雞片
C、魚片
D、腎片
2.單項(xiàng)選擇題對流一般發(fā)生在()一組的熱傳遞中。
A、水、油、蒸氣
B、鍋、鹽粒、水
C、油、氣、沙粒
D、鐵板、卵石、油
3.單項(xiàng)選擇題宰殺()取內(nèi)臟時(shí)不可開腹,應(yīng)起出整個(gè)魚腹再取內(nèi)臟。
A、大鱸魚
B、大鳙魚
C、大魚
D、大鰣魚
4.單項(xiàng)選擇題葉大莖粗,莖呈黃白色的蕹菜是()。
A、水蕹
B、旱蕹
C、早蕹
D、晚蕹
5.單項(xiàng)選擇題保證菜肴的脆嫩和入味是()的其中一個(gè)作用。
A、原料上漿掛糊
B、菜肴勾芡
C、菜肴調(diào)味
D、干貨漲發(fā)
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題