單項(xiàng)選擇題廣東肉用雞以本地雞味佳,其外形特征表述正確的是()。

A、頸短,眼細(xì),翼短,腳矮而細(xì)
B、毛幼滑,麻黃色,腳衣褐色
C、冠小,尾大而高聳
D、胸部尾部特別飽滿,頜下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛


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1.單項(xiàng)選擇題“油泡蝦球”的菜名屬于()命名。

A、以主輔料及烹調(diào)方法
B、以主要原料和調(diào)味品
C、以主要原料和烹調(diào)方法
D、以菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題合理安排上菜有重要的意義,()是其中之一。

A、符合風(fēng)俗習(xí)慣
B、滿足賓客口味享受
C、體現(xiàn)餐廳的規(guī)范化服務(wù)
D、能夠照顧客人個(gè)性化的要求

3.單項(xiàng)選擇題除()外,其余都是鮮菇需要的原因。

A、鮮菇含有草酸,可破壞草酸
B、鮮菇帶有細(xì)菌,可防止變質(zhì)
C、鮮菇帶有異味,可消除
D、鮮菇會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),可使其生長(zhǎng)停止,保持鮮菇的質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題魚邊魚以()季質(zhì)量為最肥美。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

5.單項(xiàng)選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是()。

A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出,保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋,使肉料美觀