單項(xiàng)選擇題合理安排上菜有重要的意義，（）是其中之一。
A、符合風(fēng)俗習(xí)慣
B、滿足賓客口味享受
C、體現(xiàn)餐廳的規(guī)范化服務(wù)
D、能夠照顧客人個(gè)性化的要求
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題除（）外，其余都是鮮菇需要的原因。
A、鮮菇含有草酸，可破壞草酸
B、鮮菇帶有細(xì)菌，可防止變質(zhì)
C、鮮菇帶有異味，可消除
D、鮮菇會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，可使其生長(zhǎng)停止，保持鮮菇的質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題魚邊魚以（）季質(zhì)量為最肥美。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（）。
A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于海洋魚類。
A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚
5.單項(xiàng)選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時(shí)適用（）方法。
A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題