單項(xiàng)選擇題魚邊魚以()季質(zhì)量為最肥美。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.單項(xiàng)選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是()。
A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出,保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋,使肉料美觀
2.單項(xiàng)選擇題()屬于海洋魚類。
A、龍利魚(條鰨)
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚
3.單項(xiàng)選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾,這時(shí)適用()方法。
A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分為()種煎法。
A、三
B、四
C、五
D、六
5.單項(xiàng)選擇題鹽雞是()的名菜。
A、廣州菜
B、潮州菜
C、粵菜
D、客家菜
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題