單項選擇題除()外,其余都是鮮菇需要的原因。

A、鮮菇含有草酸,可破壞草酸
B、鮮菇帶有細菌,可防止變質(zhì)
C、鮮菇帶有異味,可消除
D、鮮菇會繼續(xù)生長,可使其生長停止,保持鮮菇的質(zhì)量


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1.單項選擇題魚邊魚以()季質(zhì)量為最肥美。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

2.單項選擇題屬于拌蛋白濕粉特有作用的是()。

A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出,保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補肉料表面凹凸的肉紋,使肉料美觀

3.單項選擇題()屬于海洋魚類。

A、龍利魚(條鰨)
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚

4.單項選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾,這時適用()方法。

A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾

5.單項選擇題烹調(diào)法煎分為()種煎法。

A、三
B、四
C、五
D、六