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填空題室溫下氨基酸可與HNO2反應(yīng)生成（）和（）。

1.填空題一個(gè)氨基酸與另一個(gè)氨基酸的結(jié)合鍵稱為（），其形式（）。

2.填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

3.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測(cè)蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

4.填空題組成乳蛋白三個(gè)不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

5.填空題肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。