小麥過敏患者對(duì)小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

氯丙醇

外源凝集素

有害氨基酸的種類及毒性？

雜環(huán)胺

有害氨基酸

食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

食品中獸藥殘留

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。