食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。

漁藥

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

影響食品中獸藥殘留的因素？

有害氨基酸的種類及毒性？

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

丙烯酰胺為（）化合物。