簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）