單項(xiàng)選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一。

A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸


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1.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括：（）

A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零，不會(huì)引起肥胖
D、使用方便

2.單項(xiàng)選擇題卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）

A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)食品添加劑的下列說法中正確的是：（）

A、食鹽加碘，碘元素百分含量越高，食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)對人體造成極大傷害。

5.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但對（）無作用。

A、真核細(xì)胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌