單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個(gè)重要因素。（）時(shí)，Nisin幾乎不溶；而（）時(shí)加熱則會(huì)使其迅速失活。
A、pH＞7、pH＞4
B、pH＞4、pH＞7
C、pH＜7、pH＜4
D、pH＜4、pH＜7
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1.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但對(duì)（）無作用。
A、真核細(xì)胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌
2.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對(duì)（）具有強(qiáng)烈的抑制作用。
A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌
3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
4.單項(xiàng)選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約，如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是：（）
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯
5.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對(duì)（）具有較好的防腐效果，對(duì)細(xì)菌的抑制作用較小，對(duì)酵母無作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題