單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
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1.單項(xiàng)選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約，如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是：（）
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯
2.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對(duì)（）具有較好的防腐效果，對(duì)細(xì)菌的抑制作用較小，對(duì)酵母無(wú)作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
3.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，（）對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌均無(wú)抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲(chóng)防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
4.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
5.單項(xiàng)選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題