多項選擇題屬于酸性食品的有（）。

A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃


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1.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸的作用
B、對亞麻酸的作用
C、對葉綠素的作用
D、對類胡蘿卜素的作用

2.多項選擇題人對鐵的吸收率極低，主要受食物中（）等的影響。

A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽

3.多項選擇題含有豐富的礦物質的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品

4.多項選擇題肉中蛋白質包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質蛋白

5.多項選擇題在貯藏過程中，使維生素損失的因素有（）。

A、時間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大