單項(xiàng)選擇題煎炸崗的成品要色澤鮮艷()色,形狀美觀。
A、金黃
B、深色
C、淺色
D、色白黃
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1.單項(xiàng)選擇題()是人們對(duì)點(diǎn)心的第一印象,誘人的色澤能提高顧客的購(gòu)買欲望。
A、色
B、香
C、形
D、味
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備確認(rèn)安全、清潔、無(wú)故障處于完好的(),才能正常使用。
A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境
3.單項(xiàng)選擇題搓制軟質(zhì)面包皮時(shí),皮胚具有一定筋度,有較大的起發(fā)性和拉力,和粉用()法。
A、抄拌折疊
B、攪和陰陽(yáng)
C、抄拌陰陽(yáng)
D、攪和招疊
4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心,開酥疊()三層。
A、三次
B、二次
C、四次
D、五次
5.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為()兩種。
A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)
B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)
C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)
D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“銀絲卷”的特色是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“褡褳火燒”的形狀像()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題