單項選擇題（）是人們對點心的第一印象，誘人的色澤能提高顧客的購買欲望。
A、色
B、香
C、形
D、味
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1.單項選擇題面點設備確認安全、清潔、無故障處于完好的（），才能正常使用。
A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境
2.單項選擇題搓制軟質面包皮時，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。
A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊
3.單項選擇題嶺南酥皮在包制時水皮包油心，開酥疊（）三層。
A、三次
B、二次
C、四次
D、五次
4.單項選擇題面種面團根據面種在面團中的主輔料一般可分為（）兩種。
A、干酵母面團和鮮酵母面團
B、老酵母面團和嫰酵面團
C、發(fā)面團和發(fā)酵面團
D、發(fā)酵面團和膨松面團
5.單項選擇題水含有的礦物質與微量元素是決定其酸堿性（）。
A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水