單項選擇題面種面團根據(jù)面種在面團中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團和鮮酵母面團
B、老酵母面團和嫰酵面團
C、發(fā)面團和發(fā)酵面團
D、發(fā)酵面團和膨松面團


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1.單項選擇題水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。

A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水

2.單項選擇題在點心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。

A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉

3.單項選擇題直接從內(nèi)往外將粉與原料慢慢混合充分接觸之后再全部混合叫（）。

A、攪和法
B、抄拌法
C、全混合法
D、抄拌攪和合用

4.單項選擇題廣式點心由三類點心嶺南民間小食、（）、西式糕餌和蛋糕所構(gòu)成。

A、順德小食
B、蘇氏點心
C、面食點心
D、京式點心

5.單項選擇題我國面點的風味基本形成于（）。

A、漢代
B、明清時代
C、宋元時代
D、隋唐五代