單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次


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1.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)
B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)
C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)
D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。

A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水

3.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。

A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉

4.單項(xiàng)選擇題直接從內(nèi)往外將粉與原料慢慢混合充分接觸之后再全部混合叫（）。

A、攪和法
B、抄拌法
C、全混合法
D、抄拌攪和合用

5.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心由三類點(diǎn)心嶺南民間小食、（）、西式糕餌和蛋糕所構(gòu)成。

A、順德小食
B、蘇氏點(diǎn)心
C、面食點(diǎn)心
D、京式點(diǎn)心