單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜


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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚(yú)肉
D.豬肉

2.單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。

A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等

3.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.原則
B.過(guò)程
C.手法
D.設(shè)計(jì)

5.單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。

A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南