單項(xiàng)選擇題初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。
A.原料知識(shí)
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價(jià)、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。
A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題菜肴制作過程的控制就是對(duì)（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。
A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的形式與器皿的花紋要（），給人視覺上達(dá)到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。
A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題犴鼻主要產(chǎn)于我國(guó)的（）地區(qū)。
A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內(nèi)蒙
5.單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。
A.七星丸
B.火腿燉甲魚
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題