單項(xiàng)選擇題籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價(jià)、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。
A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。
A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的形式與器皿的花紋要（），給人視覺上達(dá)到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。
A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題犴鼻主要產(chǎn)于我國的（）地區(qū)。
A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內(nèi)蒙
4.單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。
A.七星丸
B.火腿燉甲魚
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。
A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題