單項(xiàng)選擇題過(guò)油類別有()
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
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1.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)中途不宜加水,原料下鍋宜選用()
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
2.單項(xiàng)選擇題按制湯的性質(zhì)分為葷湯()
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
3.單項(xiàng)選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間,可縮短加熱時(shí)間的過(guò)程是指()
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過(guò)程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
4.單項(xiàng)選擇題焯水就是把經(jīng)過(guò)加工的原料,為便于進(jìn)一步切配成形或烹調(diào)之用,放在水鍋中加熱至()
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題