單項選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時間,可縮短加熱時間的過程是指()
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進一步切配
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料,為便于進一步切配成形或烹調(diào)之用,放在水鍋中加熱至()
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
2.單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
3.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進行初步加熱,使其達到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調(diào)之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
4.單項選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì),掌握好調(diào)味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
5.單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段,使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用,協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指()
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題