單項(xiàng)選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料,為便于進(jìn)一步切配成形或烹調(diào)之用,放在水鍋中加熱至()
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進(jìn)行初步加熱,使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調(diào)之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì),掌握好調(diào)味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段,使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用,協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指()
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽()
A.電
B.堿
C.火
D.水
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題