單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進(jìn)行初步加熱,使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調(diào)之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì),掌握好調(diào)味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段,使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用,協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指()
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽()
A.電
B.堿
C.火
D.水
5.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類很多,不屬于天然燕窩的是()
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題