單項(xiàng)選擇題按制湯的性質(zhì)分為葷湯()
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
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1.單項(xiàng)選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間,可縮短加熱時(shí)間的過程是指()
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
2.單項(xiàng)選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料,為便于進(jìn)一步切配成形或烹調(diào)之用,放在水鍋中加熱至()
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進(jìn)行初步加熱,使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調(diào)之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì),掌握好調(diào)味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題