當?shù)鞍踪|的正負電荷相等時，這時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。

是指能夠感受到該物質的最低濃度（以mol/m³，%或mg/kg單位表示），一種物質的閾值越小，表明該物質的敏感性越強

能使互不相溶的兩相中的一相均勻地分散于另一相中的物質

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

是一種柔和協(xié)調的味感，能增進食欲，鮮味也是一種復雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質地協(xié)調時，就能感到可口的鮮味。