A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
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A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性，而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
乳化劑有哪些功能？
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。