單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)()
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
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1.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起()
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
2.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是()
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
3.單項選擇題以下哪一項是錯誤的()
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
4.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件()
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
5.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化()
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
最新試題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個陳述有誤?()
題型:單項選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是()
題型:單項選擇題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:單項選擇題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型:判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時,糊化溫度一般會()。
題型:單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題
運動強度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原動員速率越快。
題型:判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項選擇題