全部用油脂和小麥粉調(diào)制而成的面團。
用面粉、油脂和水調(diào)制而成的面團，為了增加風(fēng)味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調(diào)制成的。
是用水和小麥粉直接調(diào)制而成的面團。
疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。
最新試題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
粗麩皮
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
清粉機的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
破篩粉
利用撞擊松粉機輔助研磨的好處有（）。
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲藏，加工時有利于面粉的穩(wěn)定。