烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）