單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
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1.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
2.單項選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
3.單項選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
4.單項選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。
A.清燉獅子頭
B.氽魚圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
5.單項選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。
A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題