多項(xiàng)選擇題以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是()。

A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子


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1.多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì),其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?()

A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量

4.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

5.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為()

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿