多項(xiàng)選擇題以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是()。
A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子
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1.多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì),其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?()
A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
2.多項(xiàng)選擇題當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
3.多項(xiàng)選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí),以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)()
A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
4.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。
A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子
5.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為()
A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿
最新試題
肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()可以用索氏提取法測定其含量。
題型:單項(xiàng)選擇題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式,能被溶于乙醚提取的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
索氏抽提法測定食品中的脂肪,優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
糖,味精等食品適合用下列哪種方法干燥?()
題型:單項(xiàng)選擇題
還原糖含量測定時(shí)所用的甲液是()
題型:多項(xiàng)選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法?()
題型:多項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
測定脂肪的溶劑,其溶解脂肪能力強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢?()
題型:單項(xiàng)選擇題