單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。

A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。

A.粉
B.片
C.條
D.米粒

2.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米

3.單項(xiàng)選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。

A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面

4.單項(xiàng)選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣

5.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。

A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥