單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
2.單項(xiàng)選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
3.單項(xiàng)選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣
4.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。
A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)主坯加熱時，水油面中蛋白質(zhì)發(fā)生（）水分氣化，油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒，產(chǎn)生層次。
A.變性
B.冷變性
C.產(chǎn)生氣化
D.熱變性
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題