A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時(shí)
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A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤,肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤(rùn),不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面,具固有的香味
A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀病(呆小癥)
D.嚴(yán)重缺鋅會(huì)引起男性性機(jī)能減退或貧血病,孕婦嚴(yán)重缺鋅會(huì)使胎兒發(fā)育畸形
A.控好溫度
B.慢火
C.熄火
D.恒溫
A.獨(dú)立擺放
B.隨意布置
C.點(diǎn)綴陪襯
D.整齊點(diǎn)綴
A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
魚凍的鮮美味道主要來自于()