刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。