又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產品。
又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。
是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。
是果蔬中的氨基酸的游離氨基與還原糖的游離羰基作用生成復雜的黑色絡合物。
長時間靜置，果膠質逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉淀物。
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
下列適合速凍的原料是（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。