多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是()
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性,防止原料變色
B.增加細胞膜透性,增進美觀
C.增加彈性,便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物
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1.單項選擇題在一定范圍內(nèi),隨果汁發(fā)酵溫度的升高,其最終形成的酒度會()
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對
2.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的()
A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
3.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中,下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用()
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
4.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為()
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
5.單項選擇題根據(jù)含糖量的不同,可將葡萄酒分為四種類型,其中甜酒的含糖量應(yīng)為()
A.<4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.>50g/L
最新試題
濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有()。
題型:多項選擇題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題