多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是()

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性,防止原料變色
B.增加細胞膜透性,增進美觀
C.增加彈性,便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物


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2.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的()

A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法

3.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中,下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用()

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

4.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為()

A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒