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問答題
【簡(jiǎn)答題】升華干燥的原理是什么？其優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？
答案：根據(jù)水的相平衡關(guān)系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態(tài)之間可以相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)水的溫度和壓力與其三相點(diǎn)溫度和壓...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述噴霧干燥法的原理是什么？其優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？
答案：原理：噴霧干燥法是將液態(tài)或漿質(zhì)狀態(tài)食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣中進(jìn)行干燥的方法。
優(yōu)點(diǎn)：干燥速度極快，制品品...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品干燥過程中常用的人工干燥法有哪些？
答案：（1）常壓空氣對(duì)流干燥法
A：固體接觸式對(duì)流干燥法
B：懸浮接觸式對(duì)流干燥法
（2）接觸式...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品干藏的原理是什么？
答案：水分活度是影響脫水食品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說明水分活度與氧化作用的關(guān)系？
答案：以單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的水分活度為分界點(diǎn)，當(dāng)食品的水分活度小于該值時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當(dāng)食品的水分活度大于...
問答題
【簡(jiǎn)答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？
答案：食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...
問答題
【簡(jiǎn)答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？
答案：
（1）罐頭在進(jìn)倉時(shí)不能溫度太低
（2）庫內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低
（3）倉庫通風(fēng)應(yīng)該良好，必要時(shí)將濕空氣排除去
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品罐頭內(nèi)壁腐蝕的類型及原因？
答案：（1）均勻腐蝕罐頭內(nèi)壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會(huì)全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內(nèi)壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍錫薄板內(nèi)壁上...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是罐藏食品的黑變？
答案：硫蛋白質(zhì)含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產(chǎn)生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長(zhǎng)繁殖致使食品中的含硫蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生唯一的H2...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品脹罐的主要原因？
答案：（1）物理性脹罐又稱假脹，由于罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會(huì)出現(xiàn)；或罐頭排氣不...

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【簡(jiǎn)答題】微波干燥的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

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