問答題

【簡答題】什么是罐藏食品的黑變？

答案： 硫蛋白質含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長繁殖致使食品中的含硫蛋白質分解并產生唯一的H2...
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【簡答題】簡述罐頭食品脹罐的主要原因？
答案： （1）物理性脹罐又稱假脹，由于罐內食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會出現(xiàn)；或罐頭排氣不...
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【簡答題】罐頭食品常用的殺菌方法有哪些？
答案：

（1）常壓沸水殺菌
（2）高壓蒸氣殺菌
（3）高壓水殺菌
（4）罐頭食品殺菌中的其他技術
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