你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】食品干藏的原理是什么？
答案：水分活度是影響脫水食品儲藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶...
問答題
【簡答題】簡要說明水分活度與氧化作用的關(guān)系？
答案：以單分子吸附水所對應(yīng)的水分活度為分界點，當食品的水分活度小于該值時，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當食品的水分活度大于...
問答題
【簡答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？
答案：食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進行...
問答題
【簡答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？
答案：
（1）罐頭在進倉時不能溫度太低
（2）庫內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低
（3）倉庫通風應(yīng)該良好，必要時將濕空氣排除去
問答題
【簡答題】簡述食品罐頭內(nèi)壁腐蝕的類型及原因？
答案：（1）均勻腐蝕罐頭內(nèi)壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內(nèi)壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍錫薄板內(nèi)壁上...
問答題
【簡答題】什么是罐藏食品的黑變？
答案：硫蛋白質(zhì)含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產(chǎn)生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長繁殖致使食品中的含硫蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生唯一的H2...
問答題
【簡答題】簡述罐頭食品脹罐的主要原因？
答案：（1）物理性脹罐又稱假脹，由于罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會出現(xiàn)；或罐頭排氣不...
問答題
【簡答題】罐頭食品常用的殺菌方法有哪些？
答案：
（1）常壓沸水殺菌
（2）高壓蒸氣殺菌
（3）高壓水殺菌
（4）罐頭食品殺菌中的其他技術(shù)
問答題
【簡答題】什么是安全殺菌F值？
答案：通過對罐頭殺菌前管內(nèi)食品微生物的檢驗，檢驗出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類和數(shù)量，并切實的制定生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求...
問答題
【簡答題】影響食品傳熱的因素有哪些？
答案：（1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
（3）罐頭食品的初溫

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【簡答題】食品干燥過程中常用的人工干燥法有哪些？

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【簡答題】食品干藏的原理是什么？

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【簡答題】什么是罐藏食品的黑變？

【簡答題】簡述罐頭食品脹罐的主要原因？

【簡答題】罐頭食品常用的殺菌方法有哪些？

【簡答題】什么是安全殺菌F值？

【簡答題】影響食品傳熱的因素有哪些？

【簡答題】食品干燥過程中常用的人工干燥法有哪些？

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