單項(xiàng)選擇題花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）特別豐富，每百克約含88毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以抗壞血酸別豐富，每百克約含（）毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、68
B、78
C、88
D、98
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)戏诸惖脑瓌t包括（）原則，兼容性原則，簡(jiǎn)明性原則。
A、分類
B、系統(tǒng)
C、分別
D、區(qū)分
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類蛋白質(zhì)含量15—20%，和（）類相近。
A、豆
B、雞
C、肉
D、蝦
4.單項(xiàng)選擇題蛇宰殺后（）一般棄掉不用。
A、軀干
B、肌肉
C、中間部分
D、頭
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚以片整齊，肚厚，（），無(wú)蛀蟲(chóng)，腐蝕者品質(zhì)好。
A、深黃色
B、淺黃色
C、淡黃色
D、桔黃色
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科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
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