單項選擇題烹飪原料分類的原則包括（）原則，兼容性原則，簡明性原則。

A、分類
B、系統(tǒng)
C、分別
D、區(qū)分


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1.單項選擇題魚類蛋白質(zhì)含量15—20%，和（）類相近。

A、豆
B、雞
C、肉
D、蝦

2.單項選擇題蛇宰殺后（）一般棄掉不用。

A、軀干
B、肌肉
C、中間部分
D、頭

3.單項選擇題魚肚以片整齊，肚厚，（），無蛀蟲，腐蝕者品質(zhì)好。

A、深黃色
B、淺黃色
C、淡黃色
D、桔黃色

4.單項選擇題鮑魚一般在（）捕捉。

A、秋季
B、春季
C、冬季
D、春秋季

5.單項選擇題鹿尾是鹿類尾巴的干制品以（）質(zhì)量最好。

A、秋尾
B、冬尾
C、伏尾
D、廈尾