判斷題多種主料菜的組配是指菜肴中主品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的重量基本相同。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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