食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。