醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）

頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。