單項選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
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1.單項選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
2.單項選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時結(jié)合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
4.單項選擇題面點主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。
A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)
5.單項選擇題下列關(guān)于牛乳敘述正確的是（）。
A.牛乳會促使成品＂老化＂縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題